Dave 提问:

水煮蛋,快速剥壳有妙招


水煮蛋好剥其实是相反的  新鲜的鸡蛋较难剥水煮蛋好剥蛋太新鲜的话~~蛋白容易黏在薄薄的膜上剥不下来~~所以个四天到一个礼拜的蛋最好(我说的是放在冰箱内)水煮蛋好剥水煮秘诀是" 急速加热再急速冷却"记得在水里加盐~~不
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水煮蛋好剥过刚从冰箱拿出来的蛋可不能马上丢进去煮喔~~
请先放到跟室温一样再放下去~~加热和冷却时要注意的地方是~~
水煮蛋好剥放在电锅里是不错的选择  煮多久就看妳爱吃硬蛋黄  还是软蛋黄
水煮蛋好剥我比较建议将锅外的水  放到2/3 这样的蛋黄软硬适中
另外  若煮熟了后趁还没凉  马上丢入凉水中  蛋壳会产生裂纹
水煮蛋好剥而蛋白包蛋黄也会因为热胀冷缩  而和蛋壳分离  这样较好剥
palswim 回答:
煮的时候小撇步:当蛋还是生的时候,从冷水开始煮蛋会使蛋白与蛋膜,紧密的黏附在一起,而等水滚了之后再放入,蛋膜与蛋白之间会产生水份,迅速成型蛋本身因为受热而产生水份,隔离蛋白与蛋膜就会使得蛋壳非常好剥。
煮好后剥壳小撇步:
1、将上述煮好的蛋,先泡冷水或沖冷水。
2、然后将蛋的两端在桌上轻敲,敲出裂隙(若是连蛋壳下的膜都裂开,就是敲太大力了)。
3、接着将蛋侧(任何一点)往桌上轻敲,敲裂后,手掌压在蛋上(蛋侧的裂隙是贴在桌面),手掌压着往前滚一圈,这时候可以听到喀喀喀喀的蛋壳碎裂声,然后就可以轻松的除去蛋壳了。

为什么这样会容易剥,是因为蛋壳里头的膜会与干的蛋壳附着较紧密,压滚蛋壳时,蛋壳往同一方向均匀碎裂的同时,会一步一步的拉着这层膜,使这层膜与蛋白之间脱离。所以这时候只要剥下一块蛋壳,让里头的膜破掉,很容易整片揭起。

其他网络上搜寻到的剥蛋小秘诀:
◎快速剥好白煮蛋
1.把蛋壳上下方各剥开一个洞
2.把洞口顶住水龙头沖水即可

◎快速剥蛋法:
煮水煮蛋前先将生蛋中间处轻敲出一个裂口(但不要太用力到蛋液都流出)才拿去水煮。
◎快速剥蛋法:
蛋放保鲜盒,倒入三分之一至二分之一的水,保鲜盒盖好,轻摇盒子几下即可开盖轻松剥蛋壳。
ps.可准备已穿线的针,有孔的那端插入蛋,线一上一下拉着绕蛋,即可雕出有锯齿的蛋。
◎吹蛋剥蛋壳:
将蛋壳前后各剥一个小洞,用力向洞口吹气,如此再剥蛋壳,即可轻松剥除

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